免疫システムとは

次いで、身体の防御の仕組みが説明されました。皮膚や粘膜を始めとして自然免疫、体液免疫等、何層にも備えられていること、免疫に重要な役割を果たすリンパ系の仕組みと役割について、そしてマクロファージやナチュラルキラー細胞に代表される先天性免疫と、リンパ球や抗体等の獲得免疫の説明がされました。

科学的根拠に基づいているか

健康食品の一般的な問題点が示されました。消費者は個人的な体験談や断片的な情報のみで購入している場合が多い。健康に関する機能表示は、食品といえども 薬事法によって厳しく規制されているので、そこをしっかりと見極めること、そして科学的根拠（エビデンス）に基づく食品を選ぶことが大切であると納得のい く説明でした。

科学的根拠に基づいている食品とは

LEM（シイタケ菌糸体エキス）は、2003年2月のマサチューセッツ大学が出版した「テクノロジー・レビュー」で、世界を変える10の技術のひとつとして評価されています。LEMは発酵食品であり、他のキノコ製品とは大きく一線を画しています。
サメヒレ軟骨抽出のコンドロイチン硫酸は2,200人に対するデータから、薬では効果の出にくい不定愁訴に大きな効果が期待できます。
ホスファチジルセリンは、FDA（アメリカ食品医薬品局）が、「認識機能の不全、または痴呆リスク」の軽減効果を、2003年5月に承認しています。
これらの機能性素材は、確固とした科学的根拠のある食品です。